Provozování restaurace v ČR podléhá řadě právních předpisů na evropské i národní úrovni. Níže najdete přehled hlavních oblastí a konkrétních předpisů, které je třeba dodržovat:

1. Obecné potravinové právo a dozor

• Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích – stanovuje základní povinnosti provozovatelů potravinářských podniků, včetně restaurací.

• Od 1. 1. 2025 je dozor nad restauracemi sjednocen pod Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci (SZPI). Ta kontroluje veškeré aspekty potravinového práva, hygieny, bezpečnosti a jakosti potravin, falšování, klamání spotřebitele a poctivost prodeje.

• Registrační povinnost: Provozovny pod dozorem SZPI se registrují u SZPI, ostatní (např. školní jídelny) u krajské hygienické stanice (KHS).

2. Hygiena a bezpečnost potravin

• Hygienický balíček EU:

  • Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin

  • Nařízení (ES) č. 853/2004 o potravinách živočišného původu

  • Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny

• Povinnost zavést a dodržovat systém HACCP (analýza rizik a kritických kontrolních bodů) – prevence kontaminace a zajištění zdravotní nezávadnosti pokrmů.

• Správná výrobní a hygienická praxe – oddělené zóny pro syrové a hotové potraviny, osobní hygiena personálu, kontrola skladování surovin, evidence teplot atd..

3. Materiály určené pro styk s potravinami

• Nařízení (ES) č. 1935/2004 – bezpečnost a sledovatelnost materiálů a předmětů (nádobí, obaly, pracovní plochy), které přicházejí do styku s potravinami.

• Správné označení a dokumentace k těmto materiálům.

4. Pitná voda a zdravotní nezávadnost

• Povinnost zajistit zdravotně nezávadnou vodu, zejména pokud je zdroj individuální (např. studna).

• Pravidelné kontroly kvality vody.

5. Prodej alkoholu, tabáku a psychomodulačních látek

• Dodržování zákonných omezení prodeje alkoholu, tabákových výrobků, elektronických cigaret, nikotinových sáčků apod.

• Zákaz prodeje nezletilým, povinnost označení a evidence.

6. Ochrana veřejného zdraví a epidemiologická opatření

• Dodržování opatření k prevenci šíření infekčních onemocnění.

• Kontrola znalostí pracovníků v epidemiologicky závažných činnostech (např. školení BOZP, hygienická minima).

7. Další povinnosti a související předpisy

• Zákoník práce a BOZP – bezpečnost práce zaměstnanců, školení, ochranné pomůcky.

• Zákon o ochraně spotřebitele – správné označování pokrmů, alergeny, informace pro zákazníky.

• Místní vyhlášky (např. omezení provozní doby, hlukové limity, tržní řád).

• Veterinární předpisy – pokud restaurace zpracovává živočišné produkty.

8. Přehled hlavních právních předpisů v tabulce

Doporučení: Pravidelně sledujte změny legislativy, kontrolujte aktuálnost interních postupů a uchovávejte potřebnou dokumentaci pro případ kontroly.