P4 - Zelňačka s uzeninou
Množství - 60 porcí = 18 litrů
| Párky | 1 000 | g |
| Zelí kysané | 1 000 | g |
| Cibule | 400 | g |
| Argentina | 100 | g |
| Paprika sladká | 100 | g |
| Olej | 300 | g |
| Brambory | 1 500 | g |
| Kmín (drcený) | 10 | g |
| Sůl | 50 | g |
| Pepř | 15 | g |
| Hügli | 100,00 | g |
| Mouka hladká | 140,00 | g |
| Voda | 15,00 | litr |
| Smetana | 500,00 | g |
| Ozdoba | 10,00 | ks |
Na oleji vyrestujeme cibuli a párky (nebo jinou uzeninu) nakrájenou na malé kousky (párky na půlkolečka). Do restování přidáme sůl, pepř a argentinu.
Brambory dáme na menší kostičky vařit zvlášť. Vodu osolíme tak, aby chutnala jako mořská voda.
Když je uzenina hezky opečená, přidáme kysané zelí, které lehce pokrájíme a lehce propláchneme vodou, aby nebylo příliš kyselé.
Přidáme drcený kmin a cca 10 l vody a vaříme, až je zelí téměř hotové.
Na pánvi si na zbylém oleji orestujeme červenou papriku (krátce = jen vlastně rozpustit v oleji a chviličku nechat na plameni) a přidáme do polévky. Přidáme i Hügli.
Slijeme brambory a přidáme do polévky a zahustíme trochu amerikou z vody a hladné mouky a přidáme smetanu a dochutíme a dolijeme na 18 litrů.
Podáváme s malou ozdobou (alternativně lze s chili papričkou nebo zakysanou smetanou, ale jen pro pasant nebo gurnánů.
Servírování