Přehled povinností podle Nařízení (ES) č. 1935/2004 pro provozovatele profesionální restaurace

Nařízení (ES) č. 1935/2004 se týká materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami. Provozovatelé profesionálních restaurací jsou považováni za provozovatele potravinářských podniků a mají k těmto materiálům a předmětům několik základních povinností:

1. Používání bezpečných materiálů a předmětů

• Materiály a předměty, které přicházejí do styku s potravinami (nádobí, kuchyňské náčiní, obaly, pracovní plochy apod.), musí být vyrobeny v souladu se správnou výrobní praxí.

• Tyto materiály nesmí za běžných nebo předvídatelných podmínek použití uvolňovat své složky do potravin v množstvích, která by mohla:

  • ohrozit zdraví lidí,

  • způsobit nepřijatelnou změnu ve složení potravin,

  • zhoršit organoleptické vlastnosti potravin (chuť, vůně, vzhled).

2. Sledovatelnost materiálů a předmětů

• Provozovatel musí zajistit sledovatelnost materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce.

• Musí být možné identifikovat dodavatele i odběratele těchto materiálů (např. faktury, dodací listy).

3. Označování a informace

• Materiály a předměty, které ještě nepřicházejí do styku s potravinami (například jednorázové obaly), musí být označeny:

  • slovem „pro styk s potravinami“ nebo

  • specifickým symbolem (sklenička a vidlička),

  • případně konkrétním určením použití (např. „obal na potraviny“).

• Musí být poskytnuty informace o správném použití a případných omezeních.

4. Spolupráce s kontrolními orgány

• Provozovatel restaurace je povinen spolupracovat s kontrolními orgány a na jejich vyžádání předložit potřebnou dokumentaci o původu a bezpečnosti materiálů a předmětů.

5. Odpovědnost provozovatele

• Provozovatel odpovídá za dodržování všech požadavků nařízení v rámci svého podniku, zejména za to, že používané materiály a předměty jsou bezpečné a v souladu s platnou legislativou.

Shrnutí hlavních povinností v tabulce

Nařízení (ES) č. 1935/2004 je rámcový předpis – v praxi je třeba dodržovat i další související evropské i národní předpisy (např. nařízení o hygieně potravin, HACCP apod.).

Doporučení: Pravidelně kontrolujte, zda všechny materiály a předměty ve vaší restauraci splňují uvedené požadavky a uchovávejte potřebnou dokumentaci pro případ kontroly.