A) Rozdělení kontrolních kompetencí v restauraci (stav 2025)

Nahoru

Od 1. 1. 2025 došlo v ČR k sjednocení dozoru nad restauracemi pod Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci (SZPI). Přesto některé oblasti stále kontrolují i jiné orgány. Níže najdete přehled, kdo co kontroluje:

1. Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)

SZPI má od roku 2025 hlavní kompetenci nad většinou oblastí provozu restaurací, konkrétně kontroluje:

• Hygienické požadavky na provoz (čistota, úklid, skladování potravin, osobní hygiena personálu)

• Dodržování HACCP (systém kritických bodů)

• Bezpečnost a jakost potravin (včetně mikrobiologických kritérií)

• Falšování potravin a pokrmů

• Klamání spotřebitele a poctivost prodeje

• Označování pokrmů a informování o alergenech

• Materiály a předměty určené pro styk s potravinami

• Sledovatelnost potravin a surovin

• Prodej alkoholu, tabáku, psychomodulačních látek

• Reklamace a podněty spotřebitelů

SZPI tedy v praxi provádí většinu kontrol, které dříve zajišťovala i Krajská hygienická stanice (KHS), a to včetně provozní hygieny a bezpečnosti potravin.

2. Krajská hygienická stanice (KHS) – „Hygiena“

Od roku 2025 se role hygieny v běžných restauracích výrazně zúžila, ale stále má určité kompetence, zejména v těchto oblastech:

• Státní zdravotní dozor v provozovnách, které nejsou „otevřeného typu“ (např. školní jídelny, zdravotnická zařízení, uzavřené kolektivy)

• Epidemiologická opatření (řešení šíření infekčních onemocnění, mimořádné události)

• Kontrola znalostí pracovníků v epidemiologicky závažných činnostech

• Zdravotní nezávadnost pitné vody (zejména z individuálních zdrojů)

• Hluková zátěž a ochrana veřejného zdraví

• Dohled nad prodejem alkoholu a tabáku v některých specifických případech

V běžných restauracích už tedy Hygiena většinu standardních provozních kontrol neprovádí, výjimkou jsou mimořádné epidemiologické situace nebo provozovny, které nespadají pod SZPI.

3. Další orgány

• Veterinární správa – kontroluje živočišné produkty, pokud restaurace zpracovává maso, ryby, vejce apod.

• Česká obchodní inspekce (ČOI) – kontroluje ochranu spotřebitele, správnost účtování, reklamace.

• Státní úřad inspekce práce – kontroluje BOZP, pracovní právo.

Přehled v tabulce

*Pozn.: Hygiena kontroluje alkohol a tabák zejména v provozovnách mimo „otevřený typ“ (např. školy, nemocnice).

Shrnutí:
V běžné restauraci dnes většinu kontrol zajišťuje SZPI. Hygiena (KHS) vstupuje do provozu hlavně při epidemiologických událostech, v některých specifických provozech nebo při kontrole vody a hluku. Ostatní orgány mají dílčí kompetence dle své specializace.

B) Kontrola plastů a materiálů pro styk s potravinami v restauracích (stav 2025)

Nahoru

Hlavním kontrolním orgánem pro plasty a další materiály určené ke styku s potravinami (např. nádobí, obaly, kuchyňské pomůcky, pracovní plochy) v běžných restauracích je od roku 2025:

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)

SZPI provádí:

• Kontrolu, zda jsou všechny materiály a předměty určené pro styk s potravinami (včetně plastů) bezpečné a splňují požadavky evropské i národní legislativy (zejména Nařízení (ES) č. 1935/2004).

• Kontrolu správného označení materiálů, dokumentace o jejich vhodnosti ke styku s potravinami a sledovatelnosti původu.

• Odběr vzorků materiálů a jejich laboratorní analýzy v případě podezření na závadnost.

Výjimky a další orgány

• Krajská hygienická stanice (KHS) kontroluje materiály pro styk s potravinami pouze v provozovnách mimo „otevřený typ“ (např. školní jídelny, nemocnice).

• Veterinární správa může vstupovat do kontroly v provozech, kde se zpracovávají živočišné produkty, ale hlavní kompetence zůstává u SZPI.

Přehled v tabulce

Shrnutí:
V běžných restauracích je od roku 2025 za kontrolu plastů a ostatních materiálů pro styk s potravinami odpovědná výhradně SZPI. Hygiena (KHS) má tuto kompetenci pouze ve specifických typech provozů, jako jsou školní jídelny či zdravotnická zařízení.

C) Od 1. 1. 2025 došlo v ČR ke změně kompetencí v oblasti dozoru nad restauracemi a dalšími provozovnami společného stravování. Kontrolu většiny povinností, včetně materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami (například plasty, nádobí, obaly), má nyní v běžných restauracích výhradně Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI).

Nahoru

Hlavní body:

• SZPI je od roku 2025 jediným kompetentním orgánem pro kontrolu těchto povinností v běžných restauracích (tedy „otevřeného typu“ – restaurace, bistra, kavárny, bufety, rychlá občerstvení apod.).

• Krajská hygienická stanice (KHS) má kontrolní pravomoci v této oblasti pouze ve specifických typech provozů, jako jsou školní jídelny, nemocnice, domovy pro seniory a další zařízení „uzavřeného typu“.

• Pokud tedy provozujete běžnou restauraci a kontrolu materiálů pro styk s potravinami provádí KHS, nejde o správný postup podle aktuální legislativy. Kontrolu by měla provádět SZPI.

Přehled kompetencí v tabulce

Pokud kontrolu provádí KHS v běžné restauraci, doporučujeme ověřit situaci přímo s příslušnou SZPI nebo krajskou hygienickou stanicí, případně požádat o vysvětlení rozdělení kompetencí podle aktuální legislativy.

Shrnutí:
V běžné restauraci má v roce 2025 kontrolovat plasty a další materiály pro styk s potravinami výhradně SZPI, nikoli KHS.