Zpět

HR2 - Моравський горобець, картопляний кнедлик, капуста

Кількість - 10 порцій та 150 г м'яса

Свинина: нарізаємо м'ясо на шматочки. Додаємо Аргентину, перець та сіль і обсмажуємо в конвектоматі протягом ночі. Додаємо воду так, щоб м'ясо було приблизно до половини висоти залите, і після обсмажування накриваємо кришкою так, щоб вона якомога щільніше прилягала.

Приготування в конвектоматі: Програма "смаження протягом ночі". Встановлена температура в середині (датчик, вставлений в декілька шматків м'яса) 74 °C з початковим обсмажуванням середньої інтенсивності. Вранці, перед тим як виймати, ще обсмажуємо при температурі приблизно 200 °C протягом приблизно 10-15 хвилин, періодично перемішуючи, щоб обсмажилось з усіх боків.

Соус: Цибулю нарізаємо і обсмажуємо на олії до "дуже золотистого" кольору. Додаємо Hügli, сіль, перець та сік, що витік з м'яса, і знову обсмажуємо майже до сухого стану. Потім додаємо трохи води і знову обсмажуємо. Потім додаємо воду та часник і загущуємо "америкою". (можливо, мається на увазі крохмаль)

Картопляний кнедлик: Суміш для картопляного кнедлика змішуємо з водою (1:1) і формуємо кнедлики вагою 600 г на ширину дека для конвектомату. Кладемо на пергаментний папір, 5-6 шишок на деко. Готуємо 30 хв (програма варіння). Конвектомат перед цим охолоджуємо (щоб він не був вищим за 90 °C, щоб кнедлик не підсмажився!!!). Після виймання з конвектомату змащуємо олією.

Капуста: На обсмаженій цибулі тушкуємо стерилізовану капусту. Можна додати трохи розсолу. Підсолоджуємо/підкислюємо (оцтом) за смаком. Не загущуємо (якщо немає особливого побажання).