HR2 - Moravský vrabec, br. knedlík, zelí
Množství - 10 porcí a 150 g masa
| Vepřová plec / kýta | 1 500,00 | g |
| Sůl | 25,00 | g |
| Kmín (drcený) | 3,00 | g |
| Cibule | 300,00 | g |
| Česnek | 30,00 | g |
| Olej | 100,00 | g |
| Bramborový knedlík | ||
| Bramborové těsto | 1 000,00 | g |
| Voda | 1 000,00 | litr |
| Olej | 10,00 | g |
| Zelí | ||
| Zelí sterilované | 1 700,00 | g |
| Cibule | 200,00 | g |
| Cukr | 75,00 | g |
| Olej | 25,00 | g |
| Sůl | 15,00 | g |
| Ocet | 3,00 | g |
| Mouka hladká | 0,00 | g |
Vepřové maso: nakrájíme na kousky. Přidáme Argentinu, pepř a sůl a na oleji opečeme v konvektomatu přes noc. Přidá se voda tak aby maso blo cca do polovon výšky zaplavené a po opečení se dá poklice tak, aby co nejvíce "těsnila".
Příprava v konvektomatu: Program "pečení přes noc. Nastavená teplota na jádře (sonda napichnutá v několika kouscích masa) je 74 °C s počátečním opečením středně. Ráno, před vyndáním se ještě opeče na cca 200 °C po dobu cca 10-15 minut s tím, že se během této doby promíchává, aby se opeklo ze všech stran.
Šťáva: Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji do "hodně zlatovaí". Přidáme Hügli, sůl, pepř a výpek z masa a znovu restujeme skoro sucha. Pak přidáme trochui vod a znovu vrestujeme. pak přidáme vodu a česnek a zahustíme amerikou.
Bramborový knedlík: RSměs na bramborový knedlík smícháme s vodou (1:1) a vytvarujeme knedlík a 600 g na šířku plechu do konvektomatu. Klademe na pečící papír, 5-6 šišek na plech. Vaříme 30 min (program vaření). Konvektomat před tím vychladíme (aby neměl více jak 90 °C (aby se knedlí neopekl !!!). Po vndání z konvektomatu potřeme olejem.
Zelí: Na orestovaní cibuli uvaříme sterilované zelí. Můžeme přidat trochu nálevu. Přisladíme / přikselíme (octem) dle chuti. Nehustíme (pokud to není výslovné přání.
Varianty:
Bezlepková - nehustíme. Zvolíme jinou přílohu než knedlík (např. brambor)
Bezlaktozová - splnuje